Patatas bravas er sprø, gylne potetbiter servert med en krydret, rød bravasaus – og ofte en klatt aioli på toppen. Det er en av de mest bestilte tapasrettene i Spania. Her er oppskriften for 4 personer, med triks for ekstra sprø poteter i ovn eller frityr.
Hva er patatas bravas?
Retten stammer fra Madrid, der den ble populær i barene på midten av 1900-tallet. «Bravas» betyr «ville» eller «modige» og viser til den sterke sausen. I Madrid serveres bravas oftest bare med rød saus, mens man i Catalonia og Valencia gjerne legger på allioli i tillegg. Begge deler er like ekte.
Ingredienser (4 personer som tapas)
- 1 kg melne poteter (f.eks. Kerrs Pink eller Beate)
- 4–5 ss ekstra virgin olivenolje (eller olje til frityr)
- flaksalt
- 1 glass bravasaus (150 g)
- allioli etter smak
- litt røkt paprikapulver og frisk persille til pynt
🛒 Varene du trenger – fra nettbutikken vår
- Familia Suárez Salsa Brava 150 g
Klassisk spansk bravasaus – klar til bruk. - Familia Suárez Allioli med lilla hvitløk 135 g
Kremet, ekte spansk allioli. - Hindu Røkt Paprika
Et dryss på toppen gir den typiske røkte smaken. - Bernal Picual 5 liter
Stabil olivenolje som tåler høy varme – perfekt til sprø poteter.
Slik lager du patatas bravas
- Skjær potetene i uregelmessige terninger på ca. 3 cm. Skyll dem i kaldt vann for å fjerne stivelse, og tørk dem godt.
- Forkok potetene i saltet vann i 5–6 minutter, til kantene akkurat begynner å bli myke. Hell av og la dampen gå av. Rist kjelen litt – de ru kantene blir ekstra sprø.
- Stek. I ovn: vend potetene i olivenolje og stek dem på 225 °C i 30–35 minutter, og snu dem halvveis. I frityr: stek på 160 °C i 6–7 minutter, la dem hvile, og stek dem så på 190 °C til de er gylne.
- Varm sausen forsiktig i en liten kjele (eller server den romtemperert).
- Server potetene på et fat, hell bravasaus over, legg på en klatt allioli og dryss over røkt paprika og flaksalt. Server med en gang.
Tips for den beste bravas
- Forkoking + høy varme = sprø utside og myk innside.
- Ikke hell sausen på før rett før servering, da blir potetene myke.
- Vil du ha det sterkere? Bland litt chili i sausen.
- For en moderne vri: bytt ut den vanlige allioli med allioli med svart hvitløk, som gir en dyp umamismak.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på bravasaus og tomatsaus?
Bravasaus er sterkere og krydret med paprika og chili. Den er laget for å piffe opp potetene, mens vanlig tomatsaus er mildere og søtere.
Kan jeg lage patatas bravas i airfryer?
Ja. Forkok potetene, vend dem i litt olivenolje og stek dem på 200 °C i ca. 18–22 minutter. Rist kurven et par ganger.
Hvilke poteter er best til bravas?
Melne poteter blir sprøest på utsiden. Faste poteter fungerer også, men blir mindre sprø.
Hva serverer man til patatas bravas?
Bravas er en tapasrett. Server den sammen med for eksempel oliven, spekeskinke, piquillo-paprika og godt brød.
Lag tapas-kveld hjemme med bravasaus og allioli fra nettbutikken vår. Vi leverer i hele Norge – gratis frakt ved kjøp over 1490 kr.