Mojo picón er Kanariøyenes berømte saus: rød mojo er krydret med paprika og chili, grønn mojo er frisk med koriander eller persille. Begge serveres tradisjonelt til papas arrugadas – små, salte «rynkete» poteter. Her lærer du forskjellen og hvordan du lager papas arrugadas hjemme.
Rød eller grønn mojo?
- Mojo rojo (rød mojo picón) lages med tørket rød paprika, chili, hvitløk, spisskummen, olivenolje og eddik. Den er kraftig og litt sterk – «picón» betyr nettopp at den biter litt. Passer til poteter, kjøtt og grillmat.
- Mojo verde (grønn mojo) lages med koriander eller persille, grønn paprika, hvitløk, olivenolje og eddik. Den er frisk og mild, og passer særlig godt til fisk og sjømat.
På Kanariøyene står begge sausene nesten alltid på bordet, og mange spiser dem side om side.
🛒 Varene du trenger – fra nettbutikken vår
- Familia Suárez Mojo Picón Rød 135 g
Kanarisk rød mojosaus – krydret og røkt. - Familia Suárez Mojo Picón Grønn 135 g
Frisk grønn mojo – nydelig til fisk. - García de la Cruz ekstra virgin olivenolje
Til å drysse over potetene.
Oppskrift: papas arrugadas (4 personer)
Papas arrugadas betyr «rynkete poteter». Potetene kokes med skallet på i svært salt vann, slik at skallet rynker seg og får et tynt, hvitt saltbelegg.
- 1 kg små, faste poteter (nypoteter eller mandelpoteter fungerer godt)
- ca. 100 g grovt salt (havsalt)
- vann
- Vask potetene godt, men ikke skrell dem.
- Legg dem tett i en vid kjele og hell over vann til de så vidt er dekket. Tilsett saltet.
- Kok uten lokk i 20–25 minutter, til potetene er møre.
- Hell av nesten alt vannet og la potetene stå på svak varme noen minutter, mens du rister kjelen. Vannet fordamper og saltet legger seg som et hvitt belegg på skallet.
- Server potetene hele, med rød og grønn mojo ved siden av. Spis dem med skallet på.
Andre måter å bruke mojo på
- Rød mojo som marinade til kylling, svinekjøtt eller grillspyd.
- Grønn mojo over grillet laks, torsk eller reker.
- Som dipp til brød, eller blandet med litt majones til en rask burgersaus.
- Til ovnsbakte grønnsaker og poteter.
Ofte stilte spørsmål
Er mojo picón sterk?
Rød mojo picón har et lite stikk av chili, men er ikke veldig sterk. Grønn mojo er mild.
Hvorfor kokes papas arrugadas i så salt vann?
Det salte vannet gir potetene smak og gjør at skallet rynker seg og får et tynt saltlag når vannet fordamper. Selve poteten blir ikke overdrevent salt.
Hva spiser man mojo til?
Tradisjonelt til papas arrugadas, men også til grillet kjøtt, fisk, sjømat, grønnsaker og brød.
Hvor lenge holder mojo etter åpning?
Oppbevar glasset i kjøleskapet etter åpning og bruk det innen noen dager, eller følg anvisningen på glasset.
Få en smak av Kanariøyene – bestill rød og grønn mojo picón i nettbutikken vår. Vi leverer i hele Norge – gratis frakt ved kjøp over 1490 kr.